做出來的葡萄酒味道有點(diǎn)淡是怎麼回事?

乙醇發(fā)酵不完全的原因。 1.所用的葡萄糖度過低，發(fā)酵時(shí)葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖迹嵌鹊退跃贫鹊汀?2.葡萄洗的太干凈，如果沒有自己添加釀酒酵母的話，全靠葡萄皮表面的野生酵母。洗的太干凈酵母都洗掉了。所殘留的酵母難以大量繁殖，這樣造成發(fā)酵遲滯，在一定的時(shí)間內(nèi)發(fā)酵出的酒精很少。 3.所用的容器不干凈，里面含有大量雜菌，細(xì)菌和酵母競爭總量不多的糖，細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)醋，聞聞你得酒有沒有醋味吧。 5.發(fā)酵時(shí)沒有留小通氣孔，發(fā)酵時(shí)酵母需要氧氣繁殖，全封死了，酵母無法繁殖，少量酵母發(fā)酵又慢又容易被雜菌感染

自己釀的葡萄酒有股怪味是怎么回事?

自己釀的葡萄酒有股怪味原因是密封漏氣或者是進(jìn)生水了。其實(shí)自釀葡萄酒是這樣，裝罐后一般24-48小時(shí)后開始進(jìn)入發(fā)酵階段，由于發(fā)酵過程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。

葡萄酒中的霉菌來源可能是葡萄果實(shí)本身受到了霉菌的侵染，也可能是釀造設(shè)備及容器沒有清理干凈，導(dǎo)致在釀酒操作或者陳釀過程中受到污染。 由于霉菌的種類及其生成產(chǎn)物的不同，導(dǎo)致這類氣味的特性也不盡相同。

葡萄酒怎么有苦的和不苦的啊?

葡萄酒的苦味和澀味來自于葡萄酒里面所含有的單寧。單寧是存在于葡萄皮、葡萄核和葡萄梗中的一類物質(zhì)，味道是苦澀的，但是對于葡萄酒來說確實(shí)至關(guān)重要的。 單寧決定著一款酒的骨架，也是一款酒是否能陳年的一個(gè)保證。另外，對于人體來說，單寧有很好的抗氧化功能，是一種對人體有益的保健成分。 一款葡萄酒單寧的厚重與否，不僅取決于葡萄品種本身，也取決于釀酒的工藝。葡萄品種而言，比如赤霞珠就比梅洛的單寧要厚重，所以純赤霞珠釀的葡萄酒的苦澀口感要比純梅洛釀的葡萄酒更明顯。而釀酒的工藝的話，如果在釀酒的過程中增加浸皮的時(shí)間，也會加重葡萄酒中單寧的含量。 最后，葡萄酒的陳年和開瓶醒酒，也會影響單寧的口感。一款有陳年潛力的葡萄酒，在陳年的過程中，單寧的苦澀口感會被慢慢柔化，在還沒有進(jìn)入適飲期的時(shí)候喝的話，苦澀的口感會很明顯。開瓶的醒酒過程也可以使單寧的口感更柔和，能減少苦澀的口感。